VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Škola vaření: tradice Svatomartinských vín sahá až do dob Josefa II.

Rozhovor s ředitelem vinařského fondu České republiky Jaroslavem Machovcema  pár lahůdkových svatomartinských receptů

10.11.2012
SDÍLEJ:

Ilustrační fotoFoto: DENÍK/Drahomír Stulír

Nastávající neděle může být opravdu slavnostní. Svátek má totiž Martin. Zatímco příjezd na bílém koni není jistý, na otevřené láhve s mladým vínem se těšit můžete. A na mnoha stolech zcela jistě nebude chybět ani pěkně vypečená svatomartinská husa.

O Svatomartinském víně jsme se bavili s Jaroslavem Machovcem, ředitelem Vinařského fondu České republiky.

Jaroslav MachovecV neděli se otevřou první mladá vína. Dá se z nich vyčíst, jaký bude letošní ročník?
Určitě lze usuzovat na kvalitu ročníku a jeho přednosti. Mladá Svatomartinská vína jsou již jakýmsi předvojem a ukázkou toho, co můžeme od letošního ročníku očekávat.

Čeho by si měli konzumenti při koštu Svatomartinského vína nejvíce všímat? Na jakou složku kladou vinaři při výrobě tohoto vína největší důraz?
V prvé řadě je důležité podotknout, že se jedná o mladá vína. Tudíž jejich předností je svěžest, hravost a ovocitá, mladistvá, příjemná vůně i chuť. Důležité také je, že se nejedná o těžká vína a i obsah alkoholu je nižší. V těchto vínech se objevuje primární aroma jednotlivých odrůd. V některých případech je příjemný i jemný zbyteček CO2.

Tradice Svatomartinských vín není až tak dlouhá. Jaký můžeme vypozorovat vývoj v oblasti prezentace mladých vín? Můžeme říct, že se Češi naučili pít mladá vína?
Tak zde musím poněkud oponovat. Tradice Svatomartinských vín dlouhá je a její původ sahá až do doby panování Josefa II. Je pravdou, že do podvědomí široké veřejnosti se dostala více, až když známku Svatomartinské před sedmi lety získal Vinařský fond a licenci po splnění všech podmínek může získat každý moravský a český vinař. Protože je slavnost mladého Svatomartinského vína spojena i s gastronomií a svatomartinskou husou, našla si celou řadu příznivců. Zájem o prezentaci a ochutnávky mladých vín se velmi zvýšil. Češi jsou zvídavý národ a rádi ochutnávají to, co přichází nové, a tím Svatomartinské bezesporu je.

Víno můžeme pít samotné, ale také může být doplňkem k jídlu. Co se podle vás nejvíce hodí ke Svatomartinskému?
K Svatomartinskému se hodí příslovečná svatomartinská husa, ale i jiná drůbež. Rozhodně si nenechejte ujít i sladkosti. Svatomartinský koláč je delikatesa. Jsem přesvědčen, že Svatomartinské může být společníkem i mnohých dalších pokrmů dle chuti a přání každého jednotlivce.

Jaké jídlo máte ke Svatomartinskému nejraději vy?
Hrozně rád si k tomuto vínu dám i chléb se sádlem a husími játry. Samozřejmě také svatomartinskou husu.

Jak dlouho můžeme Svatomartinské víno mít doma? Je vhodné k archivaci?
Jedná se o mladé víno určené k okamžité konzumaci, takže k archivaci se nehodí. Obvykle doporučujeme vypít jej do Velikonoc.

Na závěr bych si dovolil jednu osobní otázku. Které z dosavadních ročníků Svatomartinských vín vám chutnalo nejvíce? A potvrdila se jeho kvalita i na celém ročníku?
Dle mého názoru to byly ročníky 2007 a 2009. Kvalita se potvrdila i v celém ročníku. A ročník 2012 ochutnejte a posuďte sami. Přeji všem: „Na zdraví!"

Martin Šinkovský

VYZKOUŠEJTE:

Pečený jehněčí hřbet s křenovou omáčkou a kroketou z jehněčí kýty

Pečšený jehněčí hřbet

Pradědova pečená husa s jablky

Pradědova pečená husa s jablky

Vanilkový puding s vyšlehaným tvarohem

Vanilkový puding s vyšlehaným tvarohem

Více receptů, tipů a nápadů na www.vseovareni.cz

Autor: Redakce

10.11.2012 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Tomáš Klus.

Džemfest láká na Tomáše Kluse, tančírnu rozezní Fernando Saunders

Ilustrační foto
10

Babí léto přineslo teplotní rekordy. V Javorníku naměřili 25 stupňů

Lídr ODS Michal Zácha ON-LINE. Ptejte se

Bývalý náměstek primátora Přerova, současný předseda kontrolního výboru přerovského zastupitelstva, otec tří dětí, sportovec, trenér fotbalových nadějí v Kozlovicích a nyní i jednička kandidátky občanských demokratů pro říjnové parlamentní volby v Olomouckém kraji.

Superdebata Deníku: ptejte se Babiše a dalších lídrů

Pokud chcete ještě něco vědět před volbami od kandidujících stran, máte šanci se zeptat právě teď. Deník ji vašim jménem položí už ve čtvrtek 19. října, tedy den před parlamentními volbami, desítce lídrů politických stran při závěrečné předvolební debatě v sídle listu.

Startuje soutěž Chance být hvězdou. Točte a posílejte videa

Parádičky, skvostné góly. Bláznivý maskot, hluční fanoušci (a sličné fanynky). To všechno přináší fotbal. A právě dnes startuje soutěž, jež určí, kde najdete ty nejzajímavější borce.

Motorkář se u Skřítku srazil s volvem, pro spolujezdkyni letěl vrtulník

FOTO z MÍSTA / Pětadvacetiletý motorkář havaroval v neděli 15. října po poledni v úseku mezi mezi Skřítkem a obcí Klepáčov.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení