VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Naporcovat kohouta je kumšt, v Zábřehu vás to naučí

Zábřeh /FOTOGALERIE/ – Kolem stolu stojí pětice lidí. V rukou mají nože a v očích slzy. To není scéna z akčního filmu. Jsme v severomoravském městě Zábřeh a účastníci zdejšího kurzu vaření krájí cibuli na jednu ze specialit, kterou připravují.

5.4.2011
SDÍLEJ:

Zábřežský ateliér Designfoods pořádá kurzy vaření. Tentokrát byla na programu francouzská kuchyněFoto: DENÍK/Petr Krňávek

„Neplačte,“ naoko utěšuje slzící kurzisty kuchař Luděk Munzar. On a jeho kolega Olin Bezchleba zasvěcují ve svém kuchařském ateliéru zájemce dvakrát týdně do tajů kulinářských specialit. Mohou se naučit upravovat ryby, správně připravovat steaky či proniknout do tajů italské či mexické kuchyně.Tentokrát je na programu kuchyně francouzská.

Zájemci o vaření krájí cibuli na zapečenou cibulovou polévku. Během večera je čeká příprava i další trojice jídel, mezi nimi i slaného koláče quiche (čti kiš).

„Velmi jednoduše řečeno, ve Francii se qiuche nazývá slaný koláč s čímkoli, co se dá na těsto. Může být zapečený například se sýrem. Jí se za tepla i za studena. Základem koláče je křehké těsto, které se podobá českému lineckému,“ vysvětluje publiku organizátor kurzů Olin Bezchleba.

S francouzskou kuchyní má bohaté zkušenosti. V zemi galského kohouta prožil část své kariéry a měl možnost vařit ve zdejších restauracích. Nyní v Zábřehu provozuje firmu, která se zabývá navrhováním receptur pro výrobce potravin, a mimo to si otevřel i kulinářský ateliér.

Na slaný koláč je třeba nejdříve rozválet těsto. „Používejte dlouhé tahy dlaněmi,“ radí Bezchleba, jak nejlépe hmotu zpracovat. „Ono se to drolí,“ stěžuje si nejstarší účastnice kurzu. „To přestane, až těsto důkladně rozpracujete,“ reaguje Bezchleba.

Záchrana čokoládového dezertu

Zatímco dává hotové těsto uležet, připravuje se Olin Bezchleba na přípravu dezertu – čokoládové pěny s malinami. „Doufám, že pak neodejdete,“ vtipkuje a poukazuje tím na skutečnost, že dezert bývá při jídle posledním chodem.

Pořadatelé zábřežských kurzů vaření se drží zásady, že pro přípravu dobrého jídla jsou potřeba kvalitní suroviny.

„Je důležité, aby v čokoládě nebyl rostlinný tuk. Toto je čokoláda na vaření…,“ ukazuje Bezchleba publiku černou tabulku, „…ne to, co se pod tímto názvem běžně prodává v obchodech. Dobrá čokoláda se pozná tak, že pří lámání křupe,“ vysvětluje.

Tabulku zlomí v půli a ozve se charakteristické křupnutí, které Bezchleba přirovnává k lomu skla. „Toto ne každá česká čokoláda na vaření udělá,“ dodává.

Do čokolády rozpuštěné v misce ve vodní lázni se vmíchá sníh z našlehaných bílků. Na něj mají v zábřežském kulinářském ateliéru speciální šlehač.

„Takový má i slavný televizní kuchař Jamie Olivier,“ zní z hloučku přihlížejících.

Moderně je ostatně vybavena celá kuchyně, která takřka voní novotou. Kulinářský ateliér, který z větší části slouží jako kuchyně a z menší části jako kancelář, by ve vilové čtvrti Zábřehu hledal málokdo. Prostor se nachází v suterénu prodejny potravin a z ulice k němu vede průchod úzkou brankou a řádka strmých schodů.

„Začíná se s malými otáčkami,“ popisuje správný postup šlehání sněhu Bezchleba. „Bílky jsou ve vajíčku vlastně dva – řídký a tuhý – a musejí se spojit. Sníh zhoustne tím, jak se do bílků dostává vzduch. Když je před deštěm, sníh nejde vyšlehat. Proto v těchto případech profesionální cukráři šlehají sníh v chladících boxech, kde je stálý tlak,“ přidává několik zajímavostí Munzar.

Luděk Munzar začne zpracovávat čokoládovou hmotu. Ta však začne hrudkovatět a srážet se. Místo kýžené pěny je tak v míse jedna velká hnědá hrouda. Nepříjemná okolnost kuchaře však nevyvede z míry. „Dáme to zpátky rozehřát na lázeň,“ radí se spolu se svým kolegou. „Čím to je?“ zní otázka z publika. „Možná byla ta čokoláda až moc poctivá,“ neztrácí nadhled Bezchleba. Pohotově rozpouští na vodní lázni zbylou tabulku čokolády.

Do ní vmíchává nepodařenou hmotu a snaží se celý dezert zachránit. „Už se to nepodaří,“ neskrývá už skepsi Luděk Munzar. „Tak z toho uděláme čokoládové lanýže,“ navrhuje Bezchleba, ale pokračuje v práci. „Člověk aspoň vidí, že když se v kuchyni něco nepodaří, nemusí se to hned vyhodit, ale že se s tím dá něco dělat,“ glosuje situaci jediný mužský účastník dnešního kurzu Josef. Čokoláda se nakonec chytne a zbytek receptu je bez komplikací.

Naporcovat kohouta, to je kumšt

Jedním z největších lákadel večera je kohout na víně.

„Naporcujeme jej na osm dílů, osolíme, opepříme a opečeme v hrnci na másle,“ instruuje šestici svých svěřenců Olin Bezchleba.

Nad mladým kohoutkem stojí poněkud bezradně devatenáctiletá Gabriela, která se do kurzu přihlásila v rodinném tandemu společně se svou matkou Alenou. Mladé dívky se ujme kuchař Luděk Munzar a ukazuje jí, jak drůbež nakrájet na osminky. Nejdříve je třeba kuře podélně přepůlit okolo páteře a hrudní chrupavky, poté se oba kousky mezi křídlem a stehnem opět přepůlí.

„Jde to těžko,“ stěžuje si Gabriela, když se snaží čtvrtky v kloubech přeříznout na nejmenší kousky. „Aspoň vidíte, proč tuto práci často dělají muži,“ poznamenává Luděk Munzar.

„Chtěla jsem se něco přiučit. Zajímá mě jiná kuchyně než taková, která se vaří běžně. A také ráda jím,“ usmívá se Gabriela a odmítá, že by hodiny vaření dostala od rodiny za domácí úkol. „Je to něco jiného než vepřo-knedlo zelo. Dcera mi koupila kuchařku, kterou napsal jeden Ital. I italská kuchyně by byla zajímavá,“ uvažuje nahlas Alena.

Na talířích kurzistů se po více než tříhodinovém snažení objevuje zapečená cibulová polévka, koláč quiche lorraine, kohout na víně a steak z kachního prsa. I čokoládový dezert s malinovou omáčkou na závěr všem chutná.

„Jsem tu už potřetí,“ svěřuje se účastník kurzů Josef. „Hned poprvé jsem byl naprosto unešen. Hrozně se mi líbí tenhle styl, kdy si člověk jídlo uvaří a může ho hned ochutnat. V televizi sice člověk vidí přípravu, ale tady nám kluci řeknou spoustu podrobností a tipů. Všechny nové recepty je dobré vidět a ochutnat. Ty chutě a vůně prostě nejde nijak přenést,“ uzavírá.

Program kurzů vaření ateliéru Designfoods na duben

7. dubna: Ryby a plody moře - tradiční francouzská polévka bujabéza, doráda v solné krustě, krevetový salát, chobotnice s rajčatovo-lilkovým pyré
12. dubna: Chřestový krém s koláčkem z parmské šunky. Kuřecí roláda s nádivkou z jarních bylinek, šťáva se smrži, glazovaná růžičková kapusta. Pana cotta s karamelovou omáčkou ze slaného másla
14. dubna: Slaný koláček z křehkého těsta (Quiche) plněný grilovanou zeleninou, podávaný se salátem z polníčku a rokety. Pečený jehněčí hřbet plněný čerstvými bylinkami, šťáva z výpeku s konfitovaným česnekem, domácí sýrové špecle. Čokoládová pěna s malinovou omáčkou a mátou
26. dubna: Italská kuchyně - domácí těstoviny s variací omáček, doráda s fenyklovým ragú, variace na italské risotto
28. dubna: Hovězí maso I. - úpravy z pravé hovězí svíčkové, opracování, dělení, marinování, steaky, tatarák, carpaccio, vhodné omáčky

Autor: Petr Krňávek

5.4.2011 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Bankovnictví a finanční služby - Bankovnictví a finanční služby Finanční poradce 20 000 Kč Finanční poradci specialisté Finanční poradce/kyně. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 20000 kč, mzda max. 40000 kč. Volných pracovních míst: 3. Poznámka: Požadujeme komunikační a organizační dovednosti, trestní bezúhonnost, řidičský průkaz skupiny B, znalost MS Office, schopnost pracovat v týmu, minimální dosažené vzdělání: středoškolské s maturitou, odpovědnost, praxe v oboru výhodou nikoliv podmínkou., , Nabízíme intenzivní podporu při startu, kvalitní a bezplatný systém zaškolení, komplexní produktové portfolio, možnost reálně ovlivnit svůj příjem, reprezentativní kancelář, benefity. Vhodné i pro absolventy., , Náplň práce: aktivní obchodní činnost, analýza finančních potřeb a záměrů klienta, péče o stávající i nově získanou klientelu, budování dlouhodobých vztahů s klienty, kvalitní a profesionální poradenský servis, pravidelné vzdělávání a rozvoj osobnosti, odpovědnost za výsledky a kvalitu poskytovaných služeb, účast na poradách. Pružná pracovní doba dle domluvy., Kontakt: e-mailem.. Pracoviště: Jitka kobzová - prac., Gen. Svobody, č.p. 20, 787 01 Šumperk 1. Informace: Jitka Kobzová, . Gastronomie - Gastronomie Kuchař/pizzař 16 000 Kč Kuchaři (kromě šéfkuchařů) Kuchař/ka. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 16000 kč, mzda max. 20000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Vyučení v oboru, praxe vítána. Podnikové stravování. Pracovní doba jednosměnná 8 hodin podle domluvy. Kontakt: telefonicky, e-mailem.. Pracoviště: Jiří smékal - prac. 2, 28. října, č.p. 1311, 787 01 Šumperk 1. Informace: Jiří Smékal, +420 777 063 010. Obchod - Obchod Obchodní zástupce 14 900 Kč Obchodní zástupci Obchodní zástupce. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 14900 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Nástup možný ihned na dobu neurčitou. Vzdělání ÚSO s maturitou - obor nerozhoduje. Požadavky: ŘP "B", komunikativnost, zkušenosti s prezentací a obchodem. Práce v regionu. Mzdové podmínky dohodou. Pracovní doba 7-15 hod. lze upravit pro dojíždějící uchazeče. Kontakt: zasílejte životopis na uvedený e-mail.. Pracoviště: Ing. dalibor matějíček - reklamní agentura jena jesenické nakladatelství, Hlavní třída, č.p. 13, 787 01 Šumperk 1. Informace: Dalibor Matějíček, +420 583 211 432. Řemeslné práce - Řemeslné práce Truhlář 20 000 Kč Truhláři (kromě stavebních) a pracovníci v příbuzných oborech Trulář. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 20000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: AKTUALIZACE 16.10.2018!!!, První kontakt telefonický!, , Požadavky zaměstnavatele: , - vyučen v oboru, - praxe v oboru min. 3 roky , - pečlivost, spolehlivost, samostatnost, manuální zručnost, , Náplň práce: odborné stolařské práce, repase a výroba nových dveří a oken, , Místo výkonu práce: Truhlářství Woodarch s.r.o., Lipovská č.p. 735/84, 790 01 Jeseník 1, Nástup možný IHNED, , Zájemci se mohou hlásit: , - telefonicky na tel.: 603 814 58, Bořuta Martin Ing., osobní schůzka jen po předchozí telefonické dohodě!!, - na e-mail: boruta@woodarch.cz. Pracoviště: Truhlářství woodarch s.r.o. - provozovna jeseník, Lipovská, č.p. 735, 790 01 Jeseník 1. Informace: Martin Bořuta, +420 603 814 581.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Šumperští Draci (v modrém) proti Novému Jičínu
26

Draci konečně zabrali, smetli Nový Jičín. Brzy přivítají posily

Volby 2018, ilustrační foto.

Desítka žalob na volby, ze Slatinek dvě

Hráči McDonald´s Cupu se zúčastnili rozlučky Tomáše Rosického. Co jim vzkázal?

/VIDEO/ Jeden z nejlepších fotbalistů české historie letos v červnu definitivně skončil s profesionálním fotbalem. Tomáš Rosický se po boku mezinárodních hvězd typu Cesc Fábregas, Petr Čech nebo Karel Poborský rozloučil na pražské Letné ve velkém stylu. Samozřejmě u toho nemohli chybět ani ti nejlepší a nejtalentovanější fotbalisté, kteří se probojovali do minulého ročníku McDonald’s Cupu.

Řidič v Bludově havaroval opilý. Takto to dopadlo

Dopravní nehodu řešili ve středu 17. října krátce po poledni policisté v ulici Adolfa Kašpara v Bludově.

Draci mají z nekonečného utkání v Opavě pouze bod

Vstřelit v hokeji za tři zápasy stejný počet branek není pro žádný tým dobrá vizitka. Přesně to se stalo šumperským Drakům.

Papírna v Olšanech rozjela miliardovou investici

Asi každý kuřák se setkal s cigaretovými papírky Vážka. Ne každý už však ví, že se vyrábí v Olšanech na Šumpersku. Zdejší OP papírna mohutně investuje. Za více než 3,8 miliardy korun buduje novou výrobní linku na tenký nízkogramážní papír.

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT